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冷榨花生油的工藝

發布日期:2014年08月02日 信息來源:河南雙象機械有限公司 點擊數:

     冷榨制油是指油料在入榨前不經蒸炒等高溫處理,入榨溫度為常溫或略高于常溫及壓榨過程料溫較低的榨油方法。
 
     使用花生榨油機壓榨花生油,一般熟榨的偏多些。熟榨的花生,經過一次壓榨就可以壓榨干凈,而且壓榨后的油出油率高,壓榨后的油香味濃郁。然而,有些地區喜好冷榨花生榨油機壓榨后的花生油,無需炒料,壓榨后的油顏色透亮鮮黃,炒菜絕對不會起沫。
 
     冷榨花生油的方法和熟榨的有所區別,使用花生榨油機對花生可以進行冷榨,冷榨時將花生清理去雜,可以加入1%-2%的水使其花生軟化,軟化后壓胚不壓胚都可以進入榨油機進行壓榨,冷榨時花生含水分的高低直接影響出油效率,所以判斷油料的干濕是非常關鍵的,一般入榨前花生含水分控制在5%-8%,用土法判斷花生含水分高低,可以用手指擠一下花生,若有響聲,并分成兩瓣,有油擠出為水分合適;若成粉狀則含水分少,若成扁狀,則含水分多(太濕)。
 
     冷榨花生油的好處:
     1.提高了油脂品質,避免了高溫加工油脂產生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質。
 
     2.保留了油中的活性物質
 
     3.冷榨餅的營養價值也有很大提高,蛋白質變性少更多活性物質得以保存,提高了餅的開發價值。
 
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